Video Gebrannte Mandeln Rezept - Wie? Was? Wohin?

In dem Video zeige ich euch, wie ich gebrannte Mandeln mache.
Der größte Teil ist im Zeitraffer. Insgesamt dauert Mandeln machen etwa 15 Minuten + ein paar Minuten Abkühlzeit.

In dem Video lege ich hohen Wert auf die letzten Minuten, die maßgeblich über den Geschmack entscheiden.
Das hängt mit dem Karamellisierungsgrad zusammen, der nebenbei auch die Farbe bzw. den Glanz beeinfluss.

#Zutaten:
400g Mandeln
300g Zucker
2 TL Zimt
1 Tasse Wasser = 0.2 Liter

Noch ein paar weitere Tipps und Erfahrungen:

#Wer nicht genügend rührt hat eventuell Pech und der Zucker ist schon in zu hohem Grade karamellisiert bevor das Wasser verdunstet ist.
Das riecht man auch. Hier hilft leider nichts mehr. Besser sofort aufhören. Außer die Küche gehört nicht dir und du hattest eh vor den Räumlichkeiten eine intensive Note von Bäh zu verpassen. Dann einfach mir Rühren aufhören, Türen auf, Fenster zu, Wohnung verlassen.
Bei heißen Küchentemperaturen (Sommer) sollte man mehr umrühren, ohne scheiß...

#Gebrannte Mandeln kann man auch in einem Topf machen oder auf einem Gasherd. Allgemein muss man im Topf noch mehr umrühren und es bietet sich an, sicherheitshalber das Rezept zu halbieren. Gasherd kann man anfangs auch auf volle Pulle, ich würde aber schon etwas früher die Hitze reduzieren.
Beschichtete Pfannen gehen mit der Zeit kaputt!

#Wer die Pfanne nach erfolgreicher Produktion mit Wasser abkühlt sollte wissen, dass der Dampf dann sehr viel Zucker enthält und die Kochumgebung ordentlich glasieren kann.
Sollte man besonders beachten, wenn man öfters Zucker in der Pfanne hat. Sonst kann man irgendwann problemlos jeden Schrank abschlecken - und es schmeckt.

#Für Interessierte:
Bei Raumtemperatur sind in 1L Wasser fast 2kg Zucker löslich. Bei 100°C sind sogar fast 5kg löslich. Die minimale Menge an Wasser, die verwendet werden muss ist demnach etwas weniger als 70 ml. Damit wäre es möglich, die Kochzeit deutlich zu verkürzen. Ich habe das noch nicht ausprobiert...
Und was passiert dann? Zucker ist in Wasser gelöst, wir lassen das Wasser verdunsten, die Lösung wird übersättigt. Die gelösten Zuckermoleküle möchten jetzt kristallisieren. Das können sie über 3 Möglichkeiten: a) in der Schwebe im Wasser b) an der Pfanne oder c) an den Mandeln. Da die Mandeln die raueste Oberfläche bieten und durch das Umrühren auch tendenziell am kältesten sind, ist es dort am leichtesten einen Kristall zu bilden. Zuckerkristalle wachsen also auf den Mandeln bis das ganze Wasser verdunstet ist.
Das Wasser hat aber auch dafür gesorgt, dass die Temperatur nicht über 100°C steigt. Zucker zersetzt sich bei etwa 160°C an Luft. Da wir nicht im Vakuum kochen setzt der Karamellisierungsprozess ein, bei dem verschiedene Aromen entstehen, die für den Geschmack verantwortlich sind. Daher ist die Zeit, die wir am Ende dem Karamellisierungsprozess geben primär entscheidend für den Geschmack.