Video 詹姆士&吳秉承「 豆腐味增湯」、「麻油腰花」【型男大主廚 主廚版超快速合作賽】20171009 EP2558

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「 豆腐味增湯」

副食材

嫩豆腐1盒、蔥1支、高湯300c.c.

調味料

白味噌2大匙、醬油、米酒、糖、香油、白胡椒粉

步驟

1.取蔥切花、蔥白蔥綠分開，豆腐切塊備用。

2.起鍋加入高湯、適量米酒、適量熱水、蔥白花滾煮，接著加入豆腐煮至膨脹後，將味噌放入濾網中反覆磨勻，再調入適量醬油、糖調味。

3.取成品碗放入蔥花，接著倒入鍋中湯料組裝，最後再加入適量香油、白胡椒粉提味即完成。

「麻油腰花」

副食材

豬腰2副、老薑1塊、枸杞1大匙

調味料

米酒300c.c.、黑麻油2大匙、香油、鹽、糖、白胡椒粉

步驟

1.取枸杞加入米酒泡軟、老薑切片、腰子劃刀後切蝴蝶刀。

2.起滾水鍋加入米酒50c.c.後放入腰子關火泡熟，撈出備用。

3.起鍋熱香油，將老薑片炒透煸香後，放入枸杞、米酒200c.c.、腰子拌煮均勻，接著加入少許黑麻油、白胡椒粉調味。

4.取成品盤，放入上步驟鍋中料，接著淋上少許黑麻油、少許米酒即可。

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