Video Ekmek yemekten korkmayın - Dr. Murat Kınıkoğlu Sağlıkta Doğrular

Bazı meslektaşlarım on bin yıldır yediğimiz ekmeği kilo almaktan tutun, şeker hastalığına kadar pek çok hastalığın baş sorumlusu ilan ettiler. Geçenlerde bir hastama perhiz yapması gerektiğini söyledim, “ben zaten ekmek yemiyorum doktor bey” dedi. Anladım ki ekmeğin kalbine zararlı olduğunu sanıyor. Ekmek kalp damar hastaları için faydalı mı zararlı mı? Hep yaptığımız gibi bu sorunun cevabını da bulmak için bilimsel çalışmalara bakalım. Harvard Tıp Fakültesi epidemiyoloji- beslenme bölümünün yaptığı bu çalışmada kalp krizi geçiren 4.000 hasta on yıl süresince takip ediliyor. Buğday-yulaf-arpa-esmer pirinç gibi tam tahıl ürünlerini fazla tüketenlerin ikinci bir kalp krizi geçirme riskinin az tahıl tüketenlere kıyasla % 27 daha az olduğu görülüyor. Araştırmayı yapan Harvard Üniversitesi Halk Sağlığı Enstitüsü uzmanlarından Dr. Eric Rimm, kalp krizi geçiren hastaların ekmeği kesmek bir yana tahıl, sebze, meyve, bakliyat gibi diğer bitkisel ürünleri artırmasını öneriyor. Ekmek yiyen hastalarda ölüm oranının veya kalp krizi oranının arttığını gösteren uzun dönemli ciddi bir takip çalışması olsaydı, ben de sizi uyarırdım. Ancak çalışmalar ekmeğin zararlı değil faydalı olduğunu gösteriyor. Bu sene yayınlanan çok yeni bir makalede tam 400.492 katılımcı beslenme alışkanlıkları açısından takibe alınmış. Günde bir porsiyon tam tahıl tüketilmesi, örneğin günde bir dilim tam tahıl ekmek yenmesi genel ölüm oranını % 5, kalp hastalıklarından ölüm oranını % 9 azaltıyor. Sevgili izleyicilerim bitkisel besin maddelerinde suda eriyen ve eriyemeyen olmak üzere iki türlü lif vardır. Tam tahıl ekmek ve diğer tahıllarda suda eriyen lif yapısı çok zengindir. Burada gördüğünüz gibi ekmekteki lif suyu tutarak özel bir jel oluşturur. Bu jel hayvansal gıdalar ve yağla aldığımız kolesterole bağlanarak bağırsaklardan emilimini engeller. Ekmeğin lifli yapısı aynı zamanda bağırsaklarınızın iyi çalışmasını ve dışkının şekillenmesini sağlar. Başta ekmek olmak üzere karbonhidratları azaltmanızı isteyenler sizden ekmek yerine et yemenizi istiyorlar. Biraz önceki çalışmada ekmek yemenin kalp hastalarında riski azalttığını gördük, şimdi de kalp krizi geçirdikten sonra hayvansal gıda yemeye devam eden hastalara ne oluyor ona bakalım. Bu çalışmada kalp krizi geçiren 2.258 kadın ve 1840 erkek takibe alınıyor ve ekmek başta olmak üzere az karbonhidrat tüketenlerde ikinci bir kalp krizi geçirme riski daha yüksek bulunuyor, et yiyenlerde ise risk artıyor. Araştırmacılar (ÇUBUKLA GÖSTER) kalp krizi geçirenlerin hayvansal gıdaları artırıp karbonhidratı azaltmalarının kalbe bağlı ölüm oranını artırdığını belirtiyorlar.